Rezept: Eierschwammerlrisotto mit Hühnerbruststücken

Beitrag von

Markus Stacherl

Eierschwammerl oder auch echte Pfifferlinge genannt, kann man jedes Jahr von Juli bis September genießen. In der österreichischen Küche sind sie ein echter Klassiker und werden häufig als Beilage zu Knödel-, Fleisch- und Wildgerichten serviert. Doch auch als Hauptzutat in einem Gulasch, einer Eierspeise oder einem Risotto schmecken sie köstlich. Damit auch ihr in den Genuss unseres zarten und cremigen Eierschwammerlrisottos kommt, haben wir für euch ein super Rezept zum Nachkochen.

Eierschwammerlrisotto mit Hühnerbruststücken

Zutaten

2 Stk	Hühnerbrust
300 g	Risottoreis
600 g	Eierschwammerl
3 Stk	Schalotten oder Zwiebel
100 ml	Weißwein
3 El	Rapsöl
50 g	Butter
50 g	Parmesan
800 ml	Hühnerfond
100 ml	Schlagobers
1/2 Bund	Petersilie
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Eierschwammerl gut putzen und Schalotten fein schneiden.
Die Schwammerl in etwas Butter anrösten, aus der Pfanne nehmen, die Schalotten in die Pfanne geben und glasig anrösten.
Danach die Eierschwammerl wieder dazugeben und weiter rösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne mit etwas Öl braten.
Risottoreis in Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Den Reis köcheln lassen bis der Weißwein verdampft ist.
Dann mit Hühnerfond nach und nach aufgießen und dabei wiederholt umrühren bis der Reis al dente ist (die Kochzeit bei kleiner Stufe ist ca. 20 Minuten).
Nun die gebratenen Hühnerbruststücke und die gerösteten Eierschwammerl dazugeben.
Zum Schluss den Parmesan und das Schlagobers einrühren, und mit Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern.

Zubereitung

Eierschwammerl gut putzen und Schalotten fein schneiden.
Die Schwammerl in etwas Butter anrösten, aus der Pfanne nehmen, die Schalotten in die Pfanne geben und glasig anrösten.
Danach die Eierschwammerl wieder dazugeben und weiter rösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne mit etwas Öl braten.
Risottoreis in Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Den Reis köcheln lassen bis der Weißwein verdampft ist.
Dann mit Hühnerfond nach und nach aufgießen und dabei wiederholt umrühren bis der Reis al dente ist (die Kochzeit bei kleiner Stufe ist ca. 20 Minuten).
Nun die gebratenen Hühnerbruststücke und die gerösteten Eierschwammerl dazugeben.
Zum Schluss den Parmesan und das Schlagobers einrühren, und mit Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern.

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Hier noch ein paar Tipps:

Für ein perfektes Risotto nimmt man am besten die Reissorte Carnaroli. Man kann auch die Sorte Arora verwenden, aber diese ist besser für Milchreis geeignet.
Sehr oft wird für ein gutes Risotto das ständige Rühren beim Kochen unterschätzt. Daher während des Kochens nicht vergessen: Aufgießen, rühren, aufgießen.
Wenn gerade nicht Eierschwammerl-Saison ist, könnt ihr auch jedes andere Gemüse für euer Risotto verwenden.

Lasst es euch schmecken!