Frühlingszeit ist Bärlauchzeit: Schweinefilet mit Bärlauchkruste

Beitrag von

Mag. Claudia Horacek

Jahr für Jahr können wir es kaum erwarten, dass unser liebster Frühlingsbote aus dem Boden sprießt – der Bärlauch. Der grüne Kraftspender ist nicht nur sehr gesund, sondern lässt sich vielseitig verarbeiten und gibt Gerichten ihre unverkennbare, würzige Note.

Bärlauch trifft Spargel

Natürlich schmecken bewährte Rezepte wie Bärlauch-Pesto immer gut. Wenn ihr aber eine etwas ausgefallenere Rezeptidee mit Bärlauch sucht, solltet ihr dieses beliebte Gericht aus unserem Betriebsrestaurant im Styria Media Center probieren: Rosa gebratenes Schweinefilet mit Bärlauchkruste, Spargelragout und Schupfnudeln. Mit gleich zwei beliebten saisonalen Schmankerln am Teller ist dieses Gericht perfekt, um den Frühling kulinarisch einzuläuten. Macht euren Liebsten zu Hause eine Freude und kocht unser Rezept nach.

Zutaten für 4 Personen

Schweinefilet mit Bärlauchkruste:

Zutaten

700 g	Schweinefilet
50 g	Bärlauch
4 EL	Olivenöl
100 g	Butter, weich
1	Ei
80 g	Toastbrot, getrocknet & fein gerieben
	Salz & Pfeffer

Zubereitung

Für die Bärlauchkruste die Bärlauchblätter grob hacken und mit Olivenöl mixen.
Die weiche Butter schaumig schlagen. Mit Bärlauch, Ei und Weißbrot vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, ca. 3 mm dick ausrollen und 1 Stunde kaltstellen.
Das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und dann von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten im heißen Backrohr fertig garen.
Die Kruste schneiden und das Filet damit belegen. Das Fleisch 3 bis 4 Minuten gratinieren.

Zubereitung

Für die Bärlauchkruste die Bärlauchblätter grob hacken und mit Olivenöl mixen.
Die weiche Butter schaumig schlagen. Mit Bärlauch, Ei und Weißbrot vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, ca. 3 mm dick ausrollen und 1 Stunde kaltstellen.
Das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und dann von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten im heißen Backrohr fertig garen.
Die Kruste schneiden und das Filet damit belegen. Das Fleisch 3 bis 4 Minuten gratinieren.

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Feines Spargelragout

Zutaten

500 g	Spargel, weiß
1 TL	Zucker
1 Stk.	Zitrone
60 g	Butter
2 TL	Mehl
100 ml	Schlagobers
	Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Spargel schälen und mit Zucker, Salz und Zitrone ca. 5 Minuten kochen.
Kalt abschrecken und in Stücke schneiden. Den Sud abseihen.
Butter aufschäumen, Mehl hinzufügen und mit etwas Spargelsud und Schlagobers aufgießen.
Aufkochen lassen, dann die Spargelstücke dazugeben und abschmecken.

Zubereitung

Den Spargel schälen und mit Zucker, Salz und Zitrone ca. 5 Minuten kochen.
Kalt abschrecken und in Stücke schneiden. Den Sud abseihen.
Butter aufschäumen, Mehl hinzufügen und mit etwas Spargelsud und Schlagobers aufgießen.
Aufkochen lassen, dann die Spargelstücke dazugeben und abschmecken.

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Schupfnudeln

Zutaten

500 g	Kartoffeln, mehlig
100 g	Mehl, glatt
50 g	Weizengrieß
1 Prise	Salz
50 g	Butter
1	Eidotter

Zubereitung

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen.
Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Salz, Butter und Dotter zu einem Teig rühren.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.
Schupfnudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen. Vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).

Zubereitung

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen.
Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Salz, Butter und Dotter zu einem Teig rühren.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.
Schupfnudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen. Vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).