Unscheinbare Kraftspender: Einfache Rezepte mit Wurzelgemüse

Beitrag von

Martina Baumeister MSc

Zugegeben: Rein optisch betrachtet ist Wurzelgemüse kein Hingucker. Vor allem, wenn es im Gemüseregal neben leuchtend roten Paradeisern oder buntem Paprika liegt. Deshalb werden die unscheinbaren Knollen und Rüben oft unterschätzt. Wir holen sie vor den Vorhang und haben Rezeptideen, wie ihr Wurzelgemüse zu köstlichen Gerichten verarbeiten könnt.

Wurzelgemüse ist ein wahrer Alleskönner

Zu Wurzelgemüse zählen unter anderem

Karotten
Kartoffeln
Knollensellerie
Pastinaken
Petersilienwurzeln
Rettiche
Rote Rüben
Schwarzwurzeln
Süßkartoffeln
Topinambur

Mit dem umgangssprachlichen Begriff Wurzelgemüse sind essbare Speicherwurzeln gemeint, die vorwiegend unter der Erde wachsen. Wie der Name bereits verrät, speichern sie zahlreiche Nährstoffe und liefern damit wichtige Vitamine und Mineralstoffe für die kräfteraubende Winterzeit. Doch auch sonst haben sie viel zu bieten: Sie sind vielseitig im Geschmack und dadurch in der Küche vielfältig einsetzbar. Trocken und kühl können sie außerdem lange gelagert werden.

Aus dem Boden auf den Teller

Heimisches und saisonales Gemüse ist als Zutat immer eine gute Entscheidung. Doch während wir bei Kartoffeln oder Karotten stets eine Rezeptidee parat haben, sieht die Sache bei weniger bekannten Wurzelgemüse-Sorten etwas anders aus: So greifen wir beim Einkauf dann doch wieder zu Altbekanntem. Das haben Topinambur & Co. nicht verdient – wie wäre es, wenn nächstes Mal eines dieser schnellen und einfachen Wurzelgemüse-Rezepte auf euren Tellern landet?

Schnelle Pastinaken-Pommes

Petersilienwurzeln und Pastinaken sehen sich zum Verwechseln ähnlich. Hat das Gemüse einen etwas „eingesunkenen“ Blattansatz und einen dickeren Kopfteil, handelt es sich um die Pastinake. Ihr seid euch trotzdem noch nicht sicher, was ihr in den Händen haltet? Dann riecht einfach daran: Die Petersilienwurzel duftet nach Petersilie, die Pastinake hingegen süßlich.

Rezept für schnelle Pastinaken-Pommes

Portionen: 2

Zutaten

500 g	Pastinaken
2 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Weitere Gewürze und Kräuter nach Wahl (z.B. Paprikapulver und Thymian)

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Pastinaken schälen und in grobe Stifte schneiden.
Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen und Kräutern vermengen und die Pastinaken unterheben, sodass sie von allen Seiten gut mit der Ölmischung bedeckt sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Kurz abkühlen lassen und servieren.

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Pastinaken schälen und in grobe Stifte schneiden.
Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen und Kräutern vermengen und die Pastinaken unterheben, sodass sie von allen Seiten gut mit der Ölmischung bedeckt sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Kurz abkühlen lassen und servieren.

Drucken

Tipp: Die Pastinaken-Pommes schmecken besonders gut, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit Parmesan bestreut.

Topinambur-Puffer

Topinambur ist gesund, kalorienarm und sowohl roh als auch gekocht verwendbar. Sie ist somit ein echter Allrounder und macht der Kartoffel ernsthafte Konkurrenz.

Rezept für Topinambur-Puffer

Portionen: 2

Zutaten

500 g	Topinambur
1/2	Zwiebel
	Olivenöl
1	Ei
1 EL	Mehl (glatt)
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss

Zubereitung

Topinambur waschen, schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anbraten und auskühlen lassen.
Währenddessen Topinambur mit dem Ei und dem Mehl in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann die angebratenen Zwiebeln unterheben und die Masse kurz ruhen lassen.
Wieder Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Je einen Esslöffel der Topinambur-Masse hineingeben und andrücken. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
Auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.

Zubereitung

Topinambur waschen, schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anbraten und auskühlen lassen.
Währenddessen Topinambur mit dem Ei und dem Mehl in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann die angebratenen Zwiebeln unterheben und die Masse kurz ruhen lassen.
Wieder Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Je einen Esslöffel der Topinambur-Masse hineingeben und andrücken. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
Auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.

Drucken

Tipp: Zu den Topinambur-Puffern passt ein Kräuter-Dip.

Schwarzwurzel-Pasta

Die Schwarzwurzel wird auch „Winterspargel“ genannt. Auch wenn sie geschmacklich nur entfernt an Spargel erinnert, lässt sie sich mit ihrem würzigen, nussartigen Aroma mindestens genauso gut in diversen Gerichten einsetzen. Da beim Schälen der Stangen ein dickflüssiger Saft austritt, sollten Gummihandschuhe getragen werden. Alternativ können die Stangen aber auch rund 30 Minuten gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dann könnt ihr die Schale einfach abziehen

Rezept für Schwarzwurzel-Pasta

Portionen: 2

Zutaten

300 g	Schwarzwurzeln
1	kleine Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 EL	Butter
100 ml	Gemüse- oder Rindssuppe
150 g	Schlagobers
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss
200 g	Pasta nach Wahl
2 EL	Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie)
2 EL	Parmesan

Schwarzwurzel Pasta_Einfache Rezepte mit Wurzelgemüse

Zubereitung

Schwarzwurzeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und zuerst die Zwiebelwürfel, dann den Knoblauch darin glasig braten. Anschließend die Schwarzwurzelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten mit braten lassen. Die Suppe und den Schlagobers hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Die fertig gekochte Pasta unter die Schwarzwurzel-Sauce mischen und die Kräuter beimengen.
Auf einen Teller geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Zubereitung

Schwarzwurzeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und zuerst die Zwiebelwürfel, dann den Knoblauch darin glasig braten. Anschließend die Schwarzwurzelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten mit braten lassen. Die Suppe und den Schlagobers hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Die fertig gekochte Pasta unter die Schwarzwurzel-Sauce mischen und die Kräuter beimengen.
Auf einen Teller geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.