Unsere Entwicklungsküche ist seine Welt: Markus Stacherl arbeitet hier seit 10 Jahren als Koch und entwickelt mit dem Gourmet-Team neue Gerichte für Kinder und Erwachsene. Natürlich probiert er gerne neue Zutaten und Rezepte aus – auch zu Hause beim Kochen für seine beiden eigenen Kinder. Er kocht besonders gerne mit saisonalem Gemüse, das gerade frisch und knackig erhältlich ist. Seine neueste „Entdeckung“ auf seiner kulinarischen Suche ist Zartweizen.

Auf die Idee, Zartweizen als Risotto zu verarbeiten, kam er nach Gesprächen mit unseren Ernährungsexpertinnen. Sie hatten ihm Zartweizen als sehr wertvolle Zutat ans Herz gelegt: Zartweizen wird schonend im Ganzen gedämpft, viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine bleiben erhalten. Ideal also für ein gesundes Kinder-Gemüsegericht, das auch Mama und Papa schmeckt.

Unser Koch Markus verspricht: Das Zartweizenrisotto ist ein unkompliziertes, schnelles Gericht, das man gut gemeinsam mit Kindern zubereiten kann - auch nach einem langen Schul- und Arbeitstag, oder am Wochenende, wenn Sie gut essen, aber wenig Zeit in der Küche verbringen wollen. Und er hat auch einige Profi-Tipps auf Lager. Zum Beispiel, wie man das Risotto in der Pfanne schwenkt – ohne die Hälfte der Zutaten zu verlieren.

Markus beginnt mit dem Kochen des Zartweizens. Das dauert maximal 20 Minuten. In dieser Zeit können Sie das Gemüse putzen und fertig braten. Der Zartweizen soll auf kleiner Stufe köcheln. Hin und wieder umrühren, damit er sich nicht anlegt.

Das Tolle an diesem Rezept: Fast jede Gemüsesorte ist dafür geeignet. Schauen Sie einfach, was gerade besonders frisch und gut ist. Im Herbst zum Beispiel eine der vielen Kürbisarten.

Wir haben bei unserem Fototermin Karotten, Paprika und Brokkoli verwendet. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Danach in leicht gesalzenem Wasser rund fünf Minuten bissfest kochen.

Dazwischen die Brokkoli-Röschen vom Strunk entfernen und waschen. Außerhalb der Saison kann man ihn auch gerne gefroren verwenden. Den Brokkoli zu den Karotten geben und weitere drei Minuten gemeinsam kochen. Danach beide abseihen und beiseite stellen.

Beim Paprika den Strunk entfernen und den Paprika in grobe Würfel schneiden.

Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, den Paprika darin sautieren, also kurz anbraten. Dabei öfter umrühren oder schwenken. Nehmen Sie gleich eine größere Pfanne, denn darin werden dann alle Zutaten für das Zartweizenrisotto vermischt.

Nun sollte auch der Zartweizen bereits fertig gekocht sein. Mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben und gut umrühren oder durchschwenken.

Das Schwenken der Pfanne erfordert etwas Kraft. Der Tipp unseres Kochs: üben, üben, üben – solange es die Muskeln aushalten.

Zum Schluss geht es noch ans Würzen. Ein wenig Salz und Pfeffer sind notwendig. Der tolle Geschmack und die schöne Farbe bekommt das Zartweizenrisotto aber von Curcuma.

Das Gewürz Curcuma gehört zur Familie des Ingwers, kommt aus der Gelbwurz – davon stammt auch die wunderschöne Farbe – ist wärmend und gilt als antioxidativ sowie entzündungshemmend.

Danach kommt noch Schlagobers und geriebener Parmesan ins Risotto. Noch eine Minute lang aufkochen lassen, bis sich die Zutaten gut mischen und eine sämige Konsistenz haben.

Der Tipp unseres Kochs: Zum Schluss noch etwas Zitronensaft ins Risotto mischen. Das gibt dem Gericht eine gute Säure und rundet es ab.

Beim Garnieren und Servieren sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Unser Koch Markus verwendet etwas frische Petersilie und ein paar Cherrytomaten dazu.

Das Zartweizenrisotto à la Gourmet ist fertig.

Das lässt sich auch Kollegin Theresa nicht entgehen. Sie ist eine unserer Diätologinnen im Team und begeistert, dass dieses gesunde unkomplizierte Gemüsegericht so gut schmeckt.

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Hier noch zum Nachkochen alle Zutaten und die Kochanleitung. Viel Spaß beim Ausprobieren und vor allem beim gemeinsamen Essen mit eurer Familie!

Zartweizenrisotto

Eine Lieblingsspeise der Kinder aus der GOURMET-Küche zum Nachkochen
Reicht für 3-4 Personen

Zutaten:

• 1 Tasse Zartweizen roh (250 g)
• 1 Liter Wasser zum Aufkochen (4-fache Menge)
• eine Brise Salz
• 3 mittelgroße Bio-Karotten (ca. 80 g geputzt), in Scheiben schneiden
• 1 Bio-Paprika (rot, gelb oder grün)
• ¼ Bio- Brokkoli (80 g)
• eine gehäufte Messerspitze Curcuma
• je eine Brise Salz und Pfeffer
• Öl oder Butter zum Anbraten
• 2 gehäufte Esslöffel geriebenen Parmesan (60 g)
• ¾ Becher Bio-Schlagobers (200 g)
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Petersilie zum Garnieren

Kochdauer: ca. 20 Minuten

Und so geht’s:

1. Zartweizen in das kochende, gesalzene Wasser geben und max. 20 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen, bis der Zartweizen weich gekocht ist. Hin und wieder umrühren, damit sich der Zartweizen nicht anlegt.
2. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
3. Den Brokkoli entstrunken und die Röschen waschen (außerhalb der Saison kann man ihn gerne auch gefroren verwenden).
4. Beim Paprika ebenfalls den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden.
5. Karotten in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, dann den Brokkoli dazugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein, danach abseihen.
6. In einer Pfanne etwas Butter oder Öl heiß machen, darin den Paprika ca. 1 Minute lang kurz anbraten, öfter rühren oder schwenken.
7. Danach gekochtes Gemüse und gekochten Zartweizen dazugeben, einmal durchschwenken, mit Curcuma, Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und Schlagobers dazugegeben. Wichtig: immer wieder dazwischen gut umrühren oder schwenken.
8. Das Zartweizenrisotto eine Minute lang kurz aufkochen, bis sich die Zutaten gut mischen und eine sämige Konsistenz erreicht wurde.
9. Am Schluss mit Zitronensaft abrunden und mit gehackter Petersilie garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Das Zartweizenrisotto-Rezept zum Download