Beitrag von
Wer hat sie eigentlich erfunden, die Nudeln?
China und Italien stritten lange, wer sich Erfinder der Teigwaren nennen darf. 2005 kam dann die Gewissheit: In China wurde bei Ausgrabungen ein rund 4.000 Jahre alter Topf mit Nudeln gefunden. Und damit pasta! Hat also Italien das Nudelmachen von China geklaut? Wohl eher nicht. Vielmehr ist diese Erfindung unabhängig an mehreren Orten gleichzeitig gelungen. In Italien selbst gilt Sizilien als „Herkunftsort“ der Pasta . Dort wurden schon im 12. und 13. Jahrhundert Teigfäden an der Sonne getrocknet.
Was macht sie so besonders, die Teigwaren?
Sie lieben Pasta? Damit sind Sie nicht alleine! Sie lässt sich schnell zubereiten und an jeden Geschmack anpassen. Teigwaren gelten als Glücksspender und Gehirnnahrung, da sie viele Kohlenhydrate enthalten. Pasta besteht aus Hartweizen, der einen hohen Anteil an Klebereiweiß (Gluten) hat. So wird der Teig, der nur mit Wasser und Salz angerührt wird, ohne jegliches Bindemittel zusammengehalten. In Italien sind 300 verschiedene Pastaformen bekannt.
Der Klang Italiens in unseren Ohren
Pasta wird in drei Kategorien eingeteilt:
- Pasta corta: kurze Nudeln, wie typische Suppennudeln, aber auch Penne
- Pasta lunga: lange Nudeln, wie Spaghetti, Linguine und Tagliatelle
- Pasta ripiena: gefüllte Teigtaschen, hier sind Ravioli und Tortellini sicherlich die bekanntesten
Perfekte Vereinigung: Welche Sauce zu welcher Form?
Sie wollen heute vegetarisch, morgen mit Fleisch und freitags mit Fisch? Kein Problem bei einer so wandlungsfähigen Zutat wie der Pasta! Beachten Sie bei der Zubereitung folgenden (italienischen) Rat – Pasta darf nur in klaren Suppen schwimmen, weiters gilt: Die Sauce sollte mengenmäßig so bemessen sein, dass die jeweilige Form die Sauce völlig aufnimmt. Also, je flüssiger die Sauce, desto aufnahmefähiger und hohler die Form!
Lange oder breite Nudeln, wie Pappardelle, Fettuccine, Tagliatelle oder Farfalle entfalten ihre Besonderheit durch sämige Saucen mit Pilzen, Tomatenstückchen oder Käse, aber auch Fleischsaucen. Kurze Nudeln wie Penne oder Rigatoni passen zu Saucen mit Gemüsestückchen, wie Penne verdure. Sie schmecken aber auch mit dickflüssigen Käse- oder Sahnesaucen außergewöhnlich gut. Lange, dünne Nudeln, wie Linguine oder Spaghetti, lieben Pesto oder elegante Begleiter wie Tomate-Basilikum, Meeresfrüchte (frutti di mare), Carbonara (Speck, Käse & Eier) oder Knoblauch-Öl-Saucen (Aglio e olio). Burro e salvia (Salbeibutter) passt zu allen Pastasorten.
Tipps für Zuhause
- Pasta hält sich bis zu drei Jahre.
- Pro 100 g Nudeln rechnet man einen Liter kochendes Wasser.
- Je nach Dicke benötigen sie zwischen vier und zwölf Minuten Kochzeit.
- Eine gute Nachricht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit: Pasta gibt’s auch aus Mais, Reis, roten Linsen, Buchweizen oder Hirse.
