Farbenfrohes Herbstgericht: Rezept für marokkanische Kichererbsenpfanne mit Kürbis

Beitrag von

Markus Stacherl

Gehört ihr zu den Sonnenanbeter:innen und Hitzefans? Dann vergehen die Sommermonate für euch wahrscheinlich auch viel zu schnell. Gerade noch habt ihr euch im Schwimmbad ein Eis gegönnt oder euer liebstes Sommerobst verarbeitet, schon klopft im nächsten Moment der Herbst an die Tür. Doch vor allem kulinarisch gesehen ist das kein Grund zum Traurig sein! Denn er wartet mit vielen farbenfrohen Köstlichkeiten auf, über die ihr euch mindestens genauso freuen könnt.

Der Herbstbote vom Marchfeld

Ein alter Bekannter, der natürlich auch heuer wieder nicht am Speiseplan fehlen darf, ist der Kürbis. In unseren Kochtöpfen landet er erntefrisch und voller Vitamine – direkt vom Marchfeld. Bei Gourmet Business À la Carte spielt der vielseitige Alleskönner ab 26. September die Hauptrolle am Mittagstisch, etwa als cremige Bio-Kürbiscremesuppe oder als schmackhaftes Bio-Kürbisgemüse mit Erdäpfelschmarren. Und auch in der marokkanischen Kichererbsenpfanne macht er eine außerordentlich gute Figur: Exotisch gewürzt und verfeinert mit Zitronensaft und Rosinen wird er zum ausgefallenen Genuss, den ihr unbedingt probieren sollet. Wir verraten euch das Rezept dafür.

Farbenfroher Herbsteintopf

Nicht nur in den Wäldern geht’s bunt zu: Dieser kräftige Eintopf bringt ordentlich Farbe auf euren Teller. Er ist voll mit zartem Gemüse und proteinreichen Hülsenfrüchten und macht es euch nicht nur einfach, gesund und vital in den Herbst zu starten, sondern auch klimafreundlich zu genießen. Und so geht’s:

Rezept für marokkanische Kichererbsenpfanne mit Kürbis

Portionen: 4

Zutaten

1 EL	natives Olivenöl
3	kleine Schalotten, fein gehackt
150 g	Selleriewurzel, fein gehackt
1 EL	frischer Ingwer, fein gehackt
50 g	rote Linsen
1 TL	Koriander, gemahlen
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL	Paprikapulver
1 Prise	Cayennepfeffer
3 TL	Zitronensaft
1 große	Knoblauchzehe, zerdrückt
800 g	Hokkaidokürbis, entkernt und in Stücke geschnitten (ca. 1cm)
300 g	Karfiolröschen
500 ml	Gemüsebrühe
1 TL	Salz
	Pfeffer
400 g	Dosen-Kichererbsen, abgetropft (alternativ getrocknete Kichererbsen, diese müssen jedoch 5 bis 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht werden)
100 g	Rosinen
100 g	Blattspinat, frisch

Marokkanische Kichererbsenpfanne von Gourmet Business

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Selleriewurzel und Ingwer dazu geben und ca. 5 Minuten vorsichtig anbraten.
Die Linsen und Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren mitkochen.
Knoblauch, Kürbis, Karfiolröschen und die Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze teilweise zugedeckt ungefähr 25 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Die Kichererbsen und Rosinen dazugeben und weiterkochen lassen, bis der Kürbis und die Karfiolröschen weich sind (ca. 5 Minuten). Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben.
Die Stängel der Spinatblätter abschneiden und grob hacken. Zum restlichen Gemüse geben und eine Minute kochen, bis sie welk sind. Abschmecken und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
In Schalen oder Suppentellern servieren. Wer mag, garniert den Eintopf mit frischem Koriander.

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Selleriewurzel und Ingwer dazu geben und ca. 5 Minuten vorsichtig anbraten.
Die Linsen und Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren mitkochen.
Knoblauch, Kürbis, Karfiolröschen und die Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze teilweise zugedeckt ungefähr 25 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Die Kichererbsen und Rosinen dazugeben und weiterkochen lassen, bis der Kürbis und die Karfiolröschen weich sind (ca. 5 Minuten). Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben.
Die Stängel der Spinatblätter abschneiden und grob hacken. Zum restlichen Gemüse geben und eine Minute kochen, bis sie welk sind. Abschmecken und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
In Schalen oder Suppentellern servieren. Wer mag, garniert den Eintopf mit frischem Koriander.