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Das kulinarisch abenteuerliche Burgenland haben wir bereits erkundet. Nun geht es in das südlichste Bundesland Österreichs, nach Kärnten. Und die südliche Lage schmeckt man sogar im Essen. Denn die traditionelle Kärntner Küche ist eine feine Komposition aus österreichischen, slowenischen und italienischen Einflüssen.
Die berühmten Kasnudeln
Wenn man von Kärtner Spezialitäten spricht, dann dürfen natürlich die berühmten Kasnudeln nicht fehlen! Das sind gefüllte Teigtaschen, die gerne in heißer Butter serviert werden. Und an was erinnern uns gefüllte Teigtaschen? Richtig, an die italienischen Ravioli! Da lässt sich die Verbindung nur noch schwer leugnen!
Natürlich kann man sich selbst auch an den Kasnudeln probieren. Es gibt sie in den verschiedensten Varianten: Klassisch mit Topfen und Minze gefüllt, mit Fleisch gefüllt, in Walnuss- oder Steinpilzsauce oder eher süß mit Dörrbirnen (dann heißen sie aber Kletzennudeln). Die größte Herausforderung ist wohl neben dem Befüllen das schöne Krendeln des Randes. Übrigens: In Kärnten sagt man traditionell, dass nur eine Frau, die krendeln kann, auch heiraten darf. Daran sieht man, wie wichtig Kasnudeln für die Kärntner sind.
Kärnten hat noch mehr zu bieten
Außerdem lieben die Kärntner Fischgerichte – kein Wunder bei den vielen klaren Seen, die Kärnten zu bieten hat. Wenn man sich dem Zander-Szegendiner mit Zitronenlinsen hingibt, schmeckt man direkt die mediterrane Leichtigkeit. Aber natürlich sind Fleischgerichte genauso beliebt, denn das Fleisch, das die Bergbauernhöfe anbieten, wird besonders geschätzt. Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten: Vom Glundner Kas bis zur Dampfnudel wird einiges geboten.
Gut Ding braucht Weile
Kommt ihr in nächster Zeit nicht allzu schnell nach Kärnten, dann könntet ihr euch Kärnten zumindest kulinarisch auch nach Hause holen. Wer allerdings vor hat, die klassischen Kärtner Gerichte selbst zu kochen, der braucht teilweise eine lange Vorlaufzeit. Für „Maischalan“ muss man beispielsweise das Fleisch 45 Minuten lang kochen, für Kärntner Ritschert müssen Bohnen und Rollgerste über Nacht eingeweicht werden und wer Glundner Kas machen will, muss 2-3 Tage vorher bereits den Topfen auslegen und bei Raumtemperatur liegen lassen. Also keine Gerichte, die man spontan zubereitet. Aber am Ende lohnt sich die Mühe aber sicherlich!
Weiter geht es mit:
Typisch Österreich – Teil 3: Oberösterreich
Typisch Österreich – Teil 4: Niederösterreich
Typisch Österreich – Teil 5: Steiermark
