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Ob saftige Braten, knusprige Schnitzel oder deftige Eintöpfe – klassische Gasthausspeisen haben einen ganz besonderen Platz in der heimischen Küche. Wir verbinden damit herzhafte Genussmomente und gesellige Stunden. Die Themenwoche „Gasthaus-Schmankerl“ von Gourmet Business À la Carte fängt genau diesen Flair ein: Ab 4. November dreht sich alles um die kulinarische Genussvielfalt dieser traditionellen Orte. Wählt aus Gerichten wie Kärtner Kasnudeln, Cordon Bleu oder Schweinsbraten und lasst sie euch direkt am Arbeitsplatz schmecken.
Unser Rezept für einen sehr beliebten Klassiker, nämlich den Tafelspitz, wollen wir hier mit euch teilen. Wir verwenden dafür selbstverständlich 100 % österreichisches Rindfleisch und servieren ihn nach Wiener Art in leicht scharfer Krensauce, garniert mit Esterhazygemüse und Erdäpfelschmarren. Einfach köstlich, eben wie im guten Gasthaus!
Rezept für den Tafelspitz und das Esterhazygemüse
Portionen: 4Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch |
| 1/2 kg | Rindsknochen |
| 6-7 Stk. | Markknochen |
| 2 Stk. | Zwiebel, halbiert |
| 2 Stk. | Rüben, gelb |
| 1/4 Stk. | Sellerie |
| 1/2 Stange | Lauch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 Stk. | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Petersilie |
| 5-7 g | Pfefferkörner, schwarz |
| 5 Stk. | Wacholderbeeren |
Zubereitung
-
Die Rindsknochen und die Markknochen in kochendem Wasser blanchieren, dann abseihen und kalt abschrecken. Anschließend die Rinderknochen und die Markknochen erneut in kaltem Wasser zustellen.
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Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Aufkochen lassen und den Tafelspitz hinzufügen. Bei leichter Hitze weichkochen. Schaum und Fett zwischendurch abschöpfen.
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Karotten, Rüben, Sellerie und Lauch säubern und in grobe Stücke scheiden. Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an der Schnittseite dunkel anbraten.
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Sobald sich im Suppentopf kein Schaum mehr bildet, das Gemüse und die restlichen Zutaten beigeben. Nach ungefähr 2 bis 3 Stunden die Suppe abseihen und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
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Das Suppengemüse und den Tafelspitz schneiden und anschließend in der Suppe noch einmal erhitzen.
Zubereitung
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Die Rindsknochen und die Markknochen in kochendem Wasser blanchieren, dann abseihen und kalt abschrecken. Anschließend die Rinderknochen und die Markknochen erneut in kaltem Wasser zustellen.
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Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Aufkochen lassen und den Tafelspitz hinzufügen. Bei leichter Hitze weichkochen. Schaum und Fett zwischendurch abschöpfen.
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Karotten, Rüben, Sellerie und Lauch säubern und in grobe Stücke scheiden. Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an der Schnittseite dunkel anbraten.
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Sobald sich im Suppentopf kein Schaum mehr bildet, das Gemüse und die restlichen Zutaten beigeben. Nach ungefähr 2 bis 3 Stunden die Suppe abseihen und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
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Das Suppengemüse und den Tafelspitz schneiden und anschließend in der Suppe noch einmal erhitzen.
Rezept für den Erdäpfelschmarren
Portionen: 4Zutaten
| 750 g | Kartoffeln |
| 1 Stk. | Zwiebel, fein gehackt |
| 15 g | Butterschmalz |
| 1 Prise | Muskat |
| 4-5 TL | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
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Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen (Tipp: Kartoffeln mit einer Gabel anstechen. Wenn sie abrutschen, sind sie fertig).
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Die Kartoffeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbrate. Dann die Kartoffeln beigeben und knusprig abraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung
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Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen (Tipp: Kartoffeln mit einer Gabel anstechen. Wenn sie abrutschen, sind sie fertig).
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Die Kartoffeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbrate. Dann die Kartoffeln beigeben und knusprig abraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rezept für die Krensauce
Portionen: 4Zutaten
| 200 g | Kren, frisch |
| 10 g | Zitronensaft |
| 50 g | Senf |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
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Den Kren schälen und fein reiben.
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Mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Tipp: Die Sauce schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag, verfeinert sie je nach Geschmack etwa mit etwas frischem Schnittlauch oder einem Schuss Schlagobers.
Zubereitung
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Den Kren schälen und fein reiben.
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Mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Tipp: Die Sauce schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag, verfeinert sie je nach Geschmack etwa mit etwas frischem Schnittlauch oder einem Schuss Schlagobers.
Jetzt heißt es nur mehr anrichten und genießen! Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit.
