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Es ist wieder Bärlauchzeit! Wir freuen uns, denn die gesunden Blätter lassen sich ganz vielfältig verarbeiten – egal, ob als Pestos, Suppen oder Saucen. Oder auch als Risotto! Ganz frisch aus unserer Küche kommt das Bärlauchrisotto. Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept für das feine Bärlauchrisotto
Portionen: 2Zutaten
| 30 ml | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gewürfelt |
| 150 g | Risottoreis |
| 150 ml | Weißwein |
| 500 ml | Geflügel- oder Gemüsefond, warm |
| 60 g | Bärlauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter, kalt |
| 30 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Meersalz, grob | |
| bunter Pfeffer, grob |
Zubereitung
-
Olivenöl, Schalotte und Knoblauch in einem heißen Topf leicht anschwitzen, Risottoreis dazugeben und nochmals kurz anschwitzen, danach mit dem Weißwein ablöschen.
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Mit Geflügel- oder Gemüsefond aufgießen. Unter ständigem Rühren auf leichter Hitze zu einer cremigen Konsistenz bringen.
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Den Bärlauch mit dem Olivenöl fein pürieren. Danach die Gewürze und den pürierten Bärlauch zum Reis geben.
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Vor dem Anrichten kalte Butter unterheben und mit Parmesan bestreuen.
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Als Dekoration noch etwas frischen Bärlauch über das Risotto streuen.
Zubereitung
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Olivenöl, Schalotte und Knoblauch in einem heißen Topf leicht anschwitzen, Risottoreis dazugeben und nochmals kurz anschwitzen, danach mit dem Weißwein ablöschen.
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Mit Geflügel- oder Gemüsefond aufgießen. Unter ständigem Rühren auf leichter Hitze zu einer cremigen Konsistenz bringen.
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Den Bärlauch mit dem Olivenöl fein pürieren. Danach die Gewürze und den pürierten Bärlauch zum Reis geben.
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Vor dem Anrichten kalte Butter unterheben und mit Parmesan bestreuen.
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Als Dekoration noch etwas frischen Bärlauch über das Risotto streuen.
Lasst es euch schmecken!
