Teigtaschen-Cookinar für unsere Mitarbeiter:innen

Beitrag von

Martina Baumeister MSc

Wie man würzige Füllung am besten verpackt? Natürlich in feine Teigtaschen! Beim unterhaltsamen Koch-Webinar zeigten unsere Entwicklungsköche Markus und Alexander vor, wie österreichische und asiatische Teigtaschen gemacht werden – und die Mitarbeiter:innen daheim kneteten, formten, füllten und dämpften natürlich fleißig mit.

Virtuelles Kocherlebnis für das Gourmet Team

Zusammen kochen und genießen ist eine tolle Sache – deshalb lieben wir jene Team-Events besonders, bei denen wir gemeinsam Köstliches zaubern und Neues lernen können. Pandemiebedingt haben wir uns letztes Jahr dazu entschlossen, unsere Event-Reihe „Unsere Koch-Profis laden in ihre Küche ein“ online stattfinden zu lassen. Heuer gab es für unsere Mitarbeiter:innen erneut die Möglichkeit, beim Koch-Webinar – kurz Cookinar – teilzunehmen. Diesmal drehte (und hüllte und faltete) sich alles ums Thema Teigtaschen.

Die Entwicklungsköche Markus Stacherl und Alexander Freund rollen Teig aus

Natürlich wieder mit dabei: Unser Forschungs- und Entwicklungsleiter Klaus. Der sorgte hinter den kulinarischen Kulissen dafür, dass die Aufnahme und die Übertragung reibungslos klappten und dem aktiven Mitmachen daheim nichts mehr im Weg stand.

Leitung Forschung und Entwicklung Klaus Huemer

Austria trifft Asia: Schritt für Schritt zum Teigtaschen-Glück

In unserer Entwicklungsküche in St. Pölten erklärte das Koch-Duo Markus und Alexander genau, wie Schlutzkrapfen, Gyoza und Wontons gelingen. Schritt für Schritt und Stück für Stück wurde so gemeinsam (vor Ort und online) geknetet und gefüllt, was das Zeug hält.

Auf der Agenda:

Schlutzkrapfen mit Topfen-Spinatfüllung und Parmesan
Wontons in kräftiger Suppe
Gyoza mit Chilidip

Das formschöne Ergebnis konnte sich nicht nur bei den Profis sehen lassen, sondern auch bei den Köchinnen und Köchen vor den Bildschirmen.

Kulinarisch Dampf ablassen: Multitalent Bambus-Dämpfer

Für die Koch-Session daheim erhielten die Teilnehmer:innen einen kostenlosen Bambus-Dämpfer von Gourmet als Geschenk. Dieser ist ein wahres Multitalent in der Küche: Denn in dem unscheinbaren Korb lassen sich neben Teigtaschen viele weitere Köstlichkeiten wie etwa Gemüse, Reis und Fisch zaubern. Die Zubereitung ist dabei schonender als beim direkten Kochen. Die meisten Bambus-Dämpfer bestehen aus mehreren Etagen, wodurch es möglich ist, verschiedene Zutaten gleichzeitig zu garen. Außerdem können Nudeln – oder eben selbstgemachte Teigtaschen – darin sehr lange warmgehalten werden, ohne dabei zu verkochen. Der Bambusdämpfer wird bestimmt in vielen Küchen der Gourmet Mitarbeiter:innen auch in Zukunft zum Einsatz kommen!

Favorit im Gourmet Team: Gyoza

Die Gyoza haben es unseren Mitarbeiter:innen besonders angetan. Nicht nur, dass der Teig leicht zubereitet ist, man kann sie roh auch wunderbar einfrieren und später schnell auftauen – die perfekte Vor- oder Hauptspeise, wenn es mal wieder schneller gehen muss.
Egal ob in der Fleischvariante oder vegetarisch, zusammen mit dem Chilidip und auf einem Bett aus Marchfelder Spargel sind sie ein großer Genuss, den ihr unbedingt probieren solltet!

Hier haben wir die Rezepte für euch:

Rezept für den Gyoza-Teig

Portionen: 4

Zutaten

260 g	Weizenmehl, glatt (Type 480)
150 ml	Wasser, heiß
	Öl zum Anbraten
	Kartoffelstärke zum Stauben

Zubereitung

Mehl und Salz mit heißem Wasser in einer Schüssel gut abmischen und etwas auskühlen lassen.
Den Teig 5 Minuten gut kneten.
Danach in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zubereitung

Mehl und Salz mit heißem Wasser in einer Schüssel gut abmischen und etwas auskühlen lassen.
Den Teig 5 Minuten gut kneten.
Danach in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

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Rezept für Gyoza mit vegetarischer Füllung

Portionen: 4

Zutaten

350 g	Tofu, klein gewürfelt
190 g	Weißkohl oder Chinakohl, fein geschnitten
50 g	Jungzwiebel, fein geschnitten
10 g	Ingwer, gerieben
4 EL	Sesamöl
5 EL	Sojasauce
2	Knoblauchzehen
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zutaten für die Füllung vermischen und beiseitestellen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke von ca. 15 g teilen.
Mit einem schmalen Nudelholz (ca. 35 mm Durchmesser) Stücke mit ca. 6-8 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
Dazwischen immer wieder mit Kartoffelstärke bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Jede Teigscheibe in der Mitte mit der Fülle belegen (nicht zu viel), die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und zu einem halbmondförmigen Teigtäschchen formen.
Die Unterseite der Teigtasche bleibt flach und glatt, die Oberseite wird in Falten gelegt und fest auf die Unterseite gepresst.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Teigtaschen auf der Unterseite gold-braun anbraten.
Die angebratenen Gyoza in den Bambusdämpfer legen und ca. 10 Minuten über Dampf ziehen lassen.
Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.

Zubereitung

Zutaten für die Füllung vermischen und beiseitestellen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke von ca. 15 g teilen.
Mit einem schmalen Nudelholz (ca. 35 mm Durchmesser) Stücke mit ca. 6-8 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
Dazwischen immer wieder mit Kartoffelstärke bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Jede Teigscheibe in der Mitte mit der Fülle belegen (nicht zu viel), die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und zu einem halbmondförmigen Teigtäschchen formen.
Die Unterseite der Teigtasche bleibt flach und glatt, die Oberseite wird in Falten gelegt und fest auf die Unterseite gepresst.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Teigtaschen auf der Unterseite gold-braun anbraten.
Die angebratenen Gyoza in den Bambusdämpfer legen und ca. 10 Minuten über Dampf ziehen lassen.
Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.

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Rezept für Gyoza mit Fleisch-Füllung

Portionen: 4

Zutaten

350 g	Schweinefaschiertes
180 g	Weißkohl oder Chinakohl, fein geschnitten
50 g	Jungzwiebel, fein geschnitten
10 g	Ingwer, gerieben
10 EL	Hühnersuppe (alternativ Wasser mit Hühnersuppenpulver)
2 EL	Sesamöl
2 EL	Sojasauce
2	Knoblauchzehen
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zutaten für die Füllung vermischen und beiseitestellen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke von ca. 15 g teilen.
Mit einem schmalen Nudelholz (ca. 35 mm Durchmesser) Stücke mit ca. 6-8 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
Dazwischen immer wieder mit Kartoffelstärke bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Jede Teigscheibe in der Mitte mit der Fülle belegen (nicht zu viel), die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und zu einem halbmondförmigen Teigtäschchen formen.
Die Unterseite der Teigtasche bleibt flach und glatt, die Oberseite wird in Falten gelegt und fest auf die Unterseite gepresst.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Teigtaschen auf der Unterseite gold-braun anbraten.
Die angebratenen Gyoza in den Bambusdämpfer legen und ca. 10 Minuten über Dampf ziehen lassen.
Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.

Zubereitung

Zutaten für die Füllung vermischen und beiseitestellen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke von ca. 15 g teilen.
Mit einem schmalen Nudelholz (ca. 35 mm Durchmesser) Stücke mit ca. 6-8 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
Dazwischen immer wieder mit Kartoffelstärke bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Jede Teigscheibe in der Mitte mit der Fülle belegen (nicht zu viel), die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und zu einem halbmondförmigen Teigtäschchen formen.
Die Unterseite der Teigtasche bleibt flach und glatt, die Oberseite wird in Falten gelegt und fest auf die Unterseite gepresst.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Teigtaschen auf der Unterseite gold-braun anbraten.
Die angebratenen Gyoza in den Bambusdämpfer legen und ca. 10 Minuten über Dampf ziehen lassen.
Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.

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Rezept für den Chilidip

Portionen: 4

Zutaten

1	Chilischote
1	Knoblauchzehe, fein gewürfelt
80 ml	Sojasauce
50 ml	Reisessig
30 ml	Chiliöl oder Chilisauce
5 g	Zucker

Zubereitung

Die Samen der Chilischote entfernen und fein schneiden.
Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und zusammen mit den Gyoza servieren.

Zubereitung

Die Samen der Chilischote entfernen und fein schneiden.
Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und zusammen mit den Gyoza servieren.

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Tipp: Richtet eure selbstgemachten Gyoza auf einem Bett aus blanchiertem grünen Spargel an. Alternativ passt natürlich auch ein anderes saisonales Gemüse nach Wahl.

Unser Cookinar war auch in der zweiten Ausgabe ein voller Erfolg und ein tolles Team-Event – wir können das nächste gemeinsame Kochen kaum erwarten!

Das Video vom Teamevent gibt es hier zum Nachschauen: