Rezepttipp: Frühlingshafte Kartoffel-Bärlauchlaibchen

Mit dem März beginnt auch die Lieblingszeit aller Bärlauch-Fans. Das Frühlingskraut wächst nicht besonders lang, Saison hat es meist von Anfang März bis Ende April oder Anfang Mai. Genau deshalb sollte man die Bärlauch-Zeit auch ausnutzen! Und genau das tun wir in der Gourmet-Küche!

Geschmack mit Wiedererkennungswert

Egal ob als cremige Bärlauchsuppe für kältere Tage oder als Pesto, das euren Nudelgerichten das gewisse Etwas verleiht – den einzigarten Geschmack von Bärlauch erkennt man sofort. Auch einfache Gerichte erhalten durch das knoblauchartige Aroma eine besondere Note. Trotzdem könnt ihr und die Menschen rund um euch herum aufatmen: Denn im Gegensatz zu anderen Zwiebelgewächsen müsst ihr nach dem Genuss von Bärlauch keinen unangenehmen Mundgeruch befürchten.

Vorsicht beim Sammeln!

Am besten schmeckt Bärlauch natürlich frisch. Doch Vorsicht, wenn ihr Bärlauch auch selbst sammelt, denn hier besteht Verwechslungsgefahr! Am häufigsten wird Bärlauch mit den giftigen Maiglöckchen verwechselt. Ein starkes Unterscheidungsmerkmal ist neben dem Geruch die glänzende Blattunterseite der Maiglöckchen. Bärlauch wächst außerdem schon ab Anfang März, während das Maiglöckchen erst ab Mitte April austreibt. Ihr seid euch trotzdem nicht sicher? Fragt am besten jemanden mit etwas mehr Erfahrung, ob sie euch helfen würden!
Bevor ihr den Bärlauch kocht, solltet ihr ihn auf jeden Fall noch gründlich waschen.

Ein beliebtes Gericht unsere Gäste sind die Kartoffel-Bärlauchlaibchen von Gourmet Daheim, die ihr ab 15. März auch wieder bestellen könnt. Wenn ihr gerne selbst zum Kochlöffel greift, haben wir das Rezept zum Nachkochen für euch.

Rezept für die Kartoffel-Bärlauchlaibchen

Zutaten für die Laibchen

Kartoffelmasse

• 200 g mehlige Kartoffeln
• 180 g Karoffelpürreeflocken
• 500 g Wasser
• Ein Ei und ein Eiklar
• Salz
• Rapsöl

Fülle

• 250 g Gervais
• 40 g Bärlauch frisch
• 30 g Blattspinat tiefgekühlt
• Eine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 1 Eidotter

Zubereitung der Laibchen

1. Die rohen Kartoffeln schälen und durch ein Reibeisen in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
2. Die Kartoffeln mit der Hand gut ausdrücken.
3. Kartoffelflocken mit Wasser, Ei, Öl und Salz gut abmischen.
4. Die gerissenen Kartoffeln dazu geben und gut durchkneten.
5. Blattspinat auftauen lassen, danach gut ausdrücken
6. Bärlauch waschen und mit dem Blattspinat grob hacken.
7. Gervais mit Eidotter glattrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
8. Mit ca. 70g der Masse ein Knödel formen und flach drücken.
9. In die Mitte ca. 30g Bärlauch Fülle (ungefähr einen Teelöffel) geben.
10. Die Kartoffelmasse zusammenklappen und mit der Hand ein Laibchen formen.
11. Ca. 1 cm Öl in eine Pfanne geben und die Bärlauchlaibchen darin auf beiden Seiten langsam gold-braun herausbacken.

Für die Kräuterrahmsaue

• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Butter
• 150 ml Gemüsefond (oder Wasser und Gemüsesuppenwürfel)
• 1/8 l Schlagobers
• 150 ml Milch
• 1EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Liebstöckel gemahlen
• Ca. je ¼ Bund Schnittlauch und Petersilie (Ttiefgekühlt ca. 10g)

1. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel glasig anrösten.
3. Mehl dazugeben, umrühren und mit der kalten Milch und dem Fond aufgießen und gut verrühren.
4. Die Mischung aufkochen. Schlagobers und die Gewürze dazugeben und mit dem Stabmixer mixen.
5. Zum Schluss die gehackten Kräuter dazugeben.

Für das Mischgemüse

• Eine Karotte
• Eine gelbe Rübe
• Ein Kohlrabi
• ½ Karfiol
• ½ Brokkoli

1. Gemüse putzen und schälen und in daumengroße Stücke schneiden.
2. Das geputzte Gemüse im Salzwasser kochen.
3. Brokkoli und Karfiol etwas später dazugeben, da diese beiden Gemüsearten eine kürzere Garzeit haben.
4. Gemüse abseihen und entweder einfach so genießen oder noch mit etwas Butter, Salz und Pfeffer würzen.

Ihr habt noch mehr Bärlauch gesammelt und sucht nach weiteren Rezepten? Dann probiert doch mal unser Bärlauchrisotto!

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